quinta-feira, 7 de maio de 2015

CHEESECAKE DE "CARAMELO" E GELEIA DE MEDRONHO

DIFICULDADE: Médio
CUSTO: Baixo
DOSES: 12 Pessoas
Foto de Nelson Silva



INGREDIENTES: 
BASE:
125g de manteiga
1 pacote de bolacha maria



RECHEIO:
1 embalagem de queijo mascarpone
2 pacotes de natas
5 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado cozido
1 frasco de geleia de Medronho 220gr ALMA DA NOSSA GENTE
3 folhas de gelatina
PREPARAÇÃO:

BASE:
Triture as bolachas, junte a manteiga e amasse tudo com as mão. Espalhe o preparado numa forma de aros e leve ao frigorífico durante uma hora.

RECHEIO:
Coloques as folhas de gelatina num pouco de água fria.
Bata as natas até ficarem bem firmes e de seguida adicione aos poucos o leite condensado cozido, por último adicione o queijo mascarpone. Escorra as 5 folhas de gelatina e desfaça-as num pouco de água quente. Junte ao preparado anterior misturando bem. Verta o preparado para a forma com a base de bolacha e leve ao frigorífico. 
Dissolva a geleia de medronho em um pouco de água, escorra as 3 folhas de gelatina, desfaça-as num pouco de água quente e junte à geleia, espalhe 1/4 da geleia de medronho sobre o preparado do cheesecake para que este "afunde", reserve o restante mais uns minutos para ganhar consistência e não afundar no preparado, espalhe sobre o cheesecake de forma uniforme. Leve novamente ao frigorífico até ao momento de servir

Bom apetite! 

SABIA QUE!
Um fruto que ajuda a tratar infecções urinárias e infecções de garganta


O medronheiro era já referenciado pelos romanos que o terão denominado Arbutus unedo. Virgílio, apelidava esta pequena árvore, muito frequente em Itália, de arbustus.
Plínio e os seus contemporâneos romanos designavam-na por unedo, de unum edo, que significa comer um só, talvez devido à sensação de embriaguez que provocava comer muitos frutos.
Tal sucedia sobretudo se estes já estivessem em processo de fermentação, como muitas vezes sucede. De nome científico é Arbutus unedo L., pertence à família das ericáceas, onde se incluem as urzes, os mirtilos, os arandos, a urvaursina, entre outras. Em Portugal, é ainda conhecido como ervedeiro, ervedo, ervodo ou medronheiro comum. O medronheiro é um arbusto lenhoso muito comum em toda a região mediterrânica.
Na realidade, pode considerar-se uma pequena árvore, pois nalguns locais chegar a atingir cerca de 10 metros de altura, sendo no entanto o seu porte médio de entre quatro a cinco metros. Existe em quase toda a Europa Meridional em terrenos áridos e siliciosos, em bosques e matas e é muito comum na Serra de Sintra e nas serras algarvias. Expandiu-se também para a Austrália, para África e para a Irlanda.
Apresenta um tronco tortuoso, erecto e ramos avermelhados, folhas persistentes, coriáceas e serrilhadas, flores campanuladas, brancas ou cor de rosa, que florescem anualmente entre outubro e fevereiro. Os frutos maduros são muito redondos e vermelhos, com saliências piramidais que se assemelham a morangos, daí os ingleses a conhecerem pelo nome de strawberry tree. Estes frutos colhem-se habitualmente no fim do outono.
A madeira fina é muito apreciada no fabrico de objetos torneados, para embutidos e marcenaria, sendo fácil de trabalhar e polir. Além disso, a sua lenha é muito boa para aquecimento produzindo um excelente carvão.

Composição
Contém até 2,7 de arbutina, metuilarbutina e outras hidroquinonas (um princípio amargo) e taninos. A arbutina é antissética para o aparelho urinário. Esta árvore foi outrora muito popular devido aos bons resultados obtidos, nomeadamente no tratamento da sífilis, que afetou bastante os homens no século passado.
Atualmente, ainda se utiliza para tratar infeções do aparelho urinário, pois tem uma ação bastante adstringente e antissética sobre as vias urinárias, tornando-se útil em casos de cistites e uterites, mas também para a limpeza do sangue e para o tratamento de diarreias e desinteria e para infeções da boca e da garganta. Deve-se, aliás, gargarejar com uma infusão feita com as folhas frescas ou secas.
Pode utilizar as folhas, em infusão ou as raízes em decoção, deixando ferver cerca de dois minutos, seguidos de cinco minutos de infusão. Deve ser tomada entre as refeições ou ao deitar como depurativo. Os frutos têm sabor farináceo, ligeiramente agridoce, muito utilizado no fabrico de licores, e especialmente destilados na famosa aguardente de medronho, tão apreciada pelos especialistas.
O medronho na culinária
Além do fabrico de licores e aguardente, os frutos vermelhos do medronho ficam excelentes em fondue de chocolate, compotas, azevias e outras iguarias que a criativa imaginação culinária queira. Para incentivar os produtos locais e dar um pouco mais de vida ao interior da Serra do Caldeirão, mais específicamente a São Bernabé, a Câmara Municipal de Almodôvar tem vindo a desenvolver o festival do medronho e do cogumelo, onde se dão a conhecer as várias iguarias locais fabricados com produtos da serra quase sempre ainda de uma forma antiga e artesanal que vai sobrevivendo apesar das várias entraves legislativas.

No jardim
O medronho é uma árvore bastante utilizada como decorativa, apesar de ser de crescimento lento. É muito resistente, tem um período de floração muito longo, as suas flores são muito apreciadas pelas abelhas que lhes retiram um pólen de excelente qualidade.

Receita de licor
Para um litro de aguardente, use 250 gramas de açúcar mascavado, 750 gramas de medronhos e um pouco de canela moída ou pau de canela. Misture tudo. Esta preparação deverá macerar durante 15 dias em lugar fresco e escuro. 

domingo, 19 de abril de 2015

BOLO DE BOLACHA COM COBERTURA DE CARAMELO

Foto de Nelson Silva
DIFICULDADE: Médio
CUSTO: Baixo
DOSES: 8Pessoas

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
5 folhas incolores de gelatina
Bolachas Maria q.b.
1 colher de chá de café solúvel em pó
Café forte (liquido) q.b.

Cobertura :
Foto de Nelson Silva
150 gr de açucar
1 colher de sopa de manteiga
125 ml de natas
Amêndoas ou outro fruto seco torrado picado para enfeitar

Preparação do bolo
Comece por colocar as embalagens de natas no congelador uns minutos para as arrefecer bem, sem as deixar congelar.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Bata muito bem as natas até estarem firmes. Adicione aos poucos o leite condensado, continuando a bater, adicione a colher de café solúvel e bata mais até dissolver o café. Quando estiver bem firme adicione as folhas de gelatina derretidas e bata até as envolver bem no preparado.
Para derreter as folhas de gelatina, escorra a água onde estavam a amolecer, coloque-as numa tacinha e leve-as ao microondas alguns segundos (cerca de 8 segundos deve ser suficiente, mas se vir que ainda não estão derretidas, volte a levar ao microondas mais uns segundos)
Num prato de bolos, coloque um aro de forma amovível no centro. Comece por colocar uma pequena camada de creme para o bolo aderir ao prato. Vá passando as bolachas pelo café liquido, formando camadas de bolacha alternadas com camadas de creme. Devendo ser a ultima camada de creme.
Leve ao frigorífico se possível de um dia para o outro para ganhar consistência.

Molho de caramelo para cobertura:
Coloque o açúcar num recipiente e leve ao lume brando até ficar com cor de caramelo, mexendo de vez em quando. Retire do lume e adicione a manteiga. Mexa muito bem. Adicione as natas em fio, mexendo rapidamente com uma vara de arames.
Deixe arrefecer.

Finalizar:
Quando for servir o bolo, coloque uma camada de caramelo por cima do bolo, retire o aro e polvilhe com amêndoas torradas picadas grosseiramente.

Bom apetite!


terça-feira, 14 de abril de 2015

CHEESECAKE RÁPIDO DE MORANGO

Foto de Nelson Silva
DIFICULDADE: Médio
CUSTO: Baixo
DOSES: 12 Pessoas


INGREDIENTES: 

BASE:
125g de manteiga
1 pacote de bolacha maria


RECHEIO:
1 embalagem de queijo mascarpone
2 pacotes de natas
5 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado
1 lata de preparado de morango 425 ml KOALA

PREPARAÇÃO:

BASE:
Triture as bolachas, junte a manteiga e amasse tudo com as mão. Espalhe o preparado numa forma de aros e leve ao frigorífico durante uma hora.

RECHEIO:
Coloques as folhas de gelatina num pouco de água fria.
Bata as natas até ficarem bem firmes e de seguida adicione aos poucos o leite condensado, por último adicione o queijo mascarpone. Escorra as folhas de gelatina e desfaça-as num pouco de água quente. Junte ao preparado anterior misturando bem. Verta o preparado para a forma com a base de bolacha e leve ao frigorífico. Passado uma hora espalhe por cima o preparado de morango e leve novamente ao frigorífico até ao momento de servir

Bom apetite! 

segunda-feira, 13 de abril de 2015

ENTREMEADA E BATATAS COM ORÉGÃOS NO FORNO

Foto de Nelson Silva

DIFICULDADE: Médio
CUSTO: Baixo
DOSES: 6 Pessoas


INGREDIENTES: 
2 kg de entrecosto com entremeada
1 cabeça de alhos
1 cerveja
Vinha de alhos
1 laranja
2 folhas de louro
Sementes de mostarda
sal
azeite
BATATAS:
1 kg de batatas
Oregãos
Azeite
4 dentes de alho
1 pitada de colorau
Sal
PREPARAÇÃO:

Foto de Nelson Silva
Comece por temperar a carne com a vinha de alhos, o louro, o sumo de uma laranja,as sementes de mostarda, sal e a cerveja. De preferência 24 horas antes de ir ao forno.
Pré aqueça o forno a 120º.
Coloque os alhos esmagados com casca no tabuleiro de ir ao forno, regue com um pouco de azeite e disponha a carne com a pele voltada para cima, regue com a marinada e leve ao forno durante 01:30 horas. (apenas com calor por baixo)

Batatas:
Descasque as batatas, corte em cubos não muito grandes, tempere com o sal, os oregãos, junte os alhos picados e regue com o azeite. Misture tudo, coloque num tabuleiro de ir ao forno

Passado 01:30 horas coloque o tabuleiro com as batatas no forno (sem retirar a carne), e aguarde mais 20 minutos. Aumente a temperatura para 140º e ligue o calor na parte superior do forno por mais 10 minutos, ou até as batatas e a carne ficarem alouradas.
Bom apetite! 
 SABIA QUE!
O orégano ou orégão (Origanum vulgare)1 é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor. O orégano é um alimento, mas conhecido como uma folha repartida, várias folhas dele são picotadas para darem aroma e sabor.
Orégãos já secos


Várias espécies do genêro Origanum são nativas do Mediterrâneo usadas comotempero. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição dos óleos essenciais que dão seu aroma característico é maior que a diferença entre as varias espécies. Uma planta muito parecida é a manjerona, que tem um sabor um pouco diferente por causa de compostos fenólicos presentes em seus óleos aromáticos com alguns efeitos alucinógicos.2

Orégano tem alta atividade antioxidante pela presença de ácido fenólico e flavanoides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactériascomo Listeria monocytogenes e outros patógenos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos.
Utilização na culinária
É um ingrediente insubstituível na culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, e na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Em Portugal os orégãos são indispensáveis na confeção de caracóis, e é usado também em caldeiradas e em saladas detomate e queijo fresco ou requeijão.
Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega 

FONTE:http://pt.wikipedia.org

sexta-feira, 10 de abril de 2015

ARROZ DOCE MERENGADO (versão bimby)

Foto de Nelson Silva
Apesar de já te a bimby à alguns anos, esta é a primeira receita que coloco aqui para a bimby. É uma receita do livro base, mas com algumas alterações.

Assim que possível coloco aqui a minha versão do arroz doce merengado (sem bimby)


DIFICULDADE: Baixa
CUSTO: Baixo
DOSES: 8 Pessoas


INGREDIENTES: 
1 l de leite
130 gr de arroz carolino
1 casca de limão (parte amarela)
1 pau de canela
1 pitada de sal
120 gr de açúcar (retirei 30 gr à versão original)
4 gemas de ovo
4 claras de ovo
2 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:
1.Coloque no copo o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela e o sal e programe 15 min/90°C//vel , retire a tampa e envolva com a espátula.
2.De seguida programe 25 min/90°C//vel .
3.Adicione o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce, envolva com a ajuda da espátula.
4.Programe 10 min/90°C//vel 1,5. Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó. 
5.Bata as claras em castelo com as 2 colheres de açúcar, distribua pelo arroz doce e leve ao forno a merengar. (esta foi outra alteração à receita original)
Sirva ainda morno e bom apetite! 
 SABIA QUE!
O arroz acompanhamento de carnes e peixes, com feijão, grelos, pimentos e ainda como sobremesa. Estas são algumas das aplicações do arroz, cereal originário da Ásia, há muito arreigado aos usos da gastronomia portuguesa. O arroz, Oryza sativa, originalmente oriundo da Ásia eOryza glaberrima vindo de terras africanas, terá sido introduzido na Península Ibérica pelos Mouros nos séculos VII e VIII. No entanto, as primeiras referências escritas sobre a cultura do cereal aparecem apenas no reinado de D. Dinis (1261-1325) que ganhou o cognome de «O Lavrador». Nesta altura, o arroz era prato reservado aos mais endinheirados. Hoje, o arroz alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassado pelo milho e trigo.

FONTE: http://www.cafeportugal.pt/

quarta-feira, 8 de abril de 2015

TARTE DE MAÇÃ EM MASSA FOLHADA COM REDUÇÃO DE MORANGO

DIFICULDADE: Baixa
CUSTO: Baixo
DOSES: 8 Pessoas
Foto de Márcio Pinto

INGREDIENTES: 
1 base de massa folhada
5 maçãs royal gala
4 morangos
100 gr açúcar
80 gr manteiga
pau canela
cálice vinho do porto
Frutos secos
    PREPARAÇÃO:

    Ligue o forno a 160º.
    Comece por forrar uma forma de fundo amovível com a massa folhada (se for massa de compra não retire o papel vegetal da mesma), de seguida pique toda a base com um garfo.
    Coloque num tacho, a manteiga, o açúcar, os morangos e o pau de canela, deixe cozinhar em lume lento até desfazer quase por completo os morangos.
    Adicione a maçã descascada e cortada em gomos finos, deixe cozinhar em lume lento aproximadamente 5 minutos, adicione o cálice de vinho do porto e deixe cozinhar até reduzir o liquido e começar a caramelizar as maçãs.
    Deixe arrefecer um pouco, de seguida distribua pela forma forrada com a massa folhada, coloque por cima os frutos secos, neste caso utilizei avelãs e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até os frutos secos começarem a torrar, 
    Sirva com uma bola de gelado de baunilha, e bom apetite! 
    SABIA QUE!

    Maçã Royal Gala

    Descrição 

    A Royal Gala é originária da Nova Zelândia dos anos 60 e consiste num cruzamento entre a maçã "Kidd’s Orange” e a "Golden Delicious”.

    Como consumir

    A maçã Royal Gala é perfeita para tartes, para cozer em molhos ou simplesmente para comer ao natural. São também um agradável ingrediente para saladas.

    Como escolher / manter

    Prefira maçãs duras, lisas e evite frutos tocados. Para que se mantenham frescas e com o mesmo valor nutritivo, guarde-as por lavar no frigorífico. As maçãs guardadas fora do frigorífico tendem a ficar farinhentas.

    Nutrientes principais

    Fibra, Cálcio, Ferro, Hidratos de Carbono e Vitamina C.

    Curiosidades

    A maçã Royal Gala foi criada na Nova Zelândia e é uma mutação vermelha da variedade Gala. A Royal Gala está entre as melhores variedades de maçã do mundo e é a segunda variedade mais produzida na Nova Zelândia. 

    FONTE: http://www.fiel.pt/

    quarta-feira, 25 de março de 2015

    BABA DE CAMELO

    Foto de Márcio Pinto













    Foto de Márcio Pinto





    Esta é umas das receitas mais simples que conheço, no entanto, sempre deliciosa e fresca!
    Para aqueles momentos em que não há muito tempo para fazer algo mais elaborado.

    DIFICULDADE: Baixa
    CUSTO: Baixo
    DOSES: 6 Pessoas

    INGREDIENTES: 
    1 lata de leite condensado cozido
    6 ovos
    frutos secos
      PREPARAÇÃO:
      Comece por bater bem o leite condensado com as gemas;
      De seguida bata as claras em castelo até ficarem bem firmes;
      Envolva aos poucos as claras batidas no preparado do leite condensado com as gemas;
      Leve ao frio até à hora de servir;
      Torre os frutos secos numa frigideira em lume baixo para não queimarem, deixe arrefecer e polvilhe a baba de camelo com os frutos seco, sirva e BOM APETITE.

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